野生山筍干介紹:
中國是世界上的第一大產竹國，竹子在國人的生活中舉足輕重，在飲食方面也是如此。世有三鮮，除水里魚、陸上菇之外，當屬山中筍了。李漁在《閑情偶寄》中，把竹筍列為“蔬食第一品”，甚至說“肥羊嫩豕，何足比肩”，足見這個清朝第一生活家對筍的熱愛。時蔬之四美，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆。此四美，鮮筍可謂盡數占盡。南昆山國家森林公園青山連綿，竹海萬頃，所產野生山筍干風味絕佳。
南昆山清明前后的春筍最是鮮嫩，尤其是清明前的毛筍，尚埋于土下，粗壯如豕，通身潔白，食之有瓜果之香甜松脆。知堂先生周作人最愛毛筍，嘗以“肥甘”形容毛筍的好吃，說不下東坡肉?！斑@是山人田夫所能享受之美味，不是口厭芻豢的人所能了解的”。若是真嘗過明前現挖嫩毛筍的食客，定會覺得此言非虛。
山筍干制法大致有二：
烘烤及晾曬。明人田藝衡在論茶時說：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣”。我以為此論亦可用于嫩筍。筍生于山野，柴火烘之，必有損真味，即非佳品。而若以春日暖陽曬成，則有真香。只是晾曬一事，得看上天臉色。另一方面，野生山筍干的曬制耗費頗大，大約二十斤鮮筍只能曬成一斤筍干。
好吃的毛筍產于清明前后，而清明前后又多為陰雨天氣，要晾曬明前毛筍干完全要看機緣。南方這季節還能連晴幾天，實屬難得。所以清明前后少數幾天晴朗天氣曬成的筍干則尤為珍貴。也算是上蒼的厚德了。
南昆山農家自制的山筍干，沒有任何的添加和硫熏，大小不一，色澤微黃，表面有白色筍乳。泡發后，肉厚嫩，味醇鮮，風味似乎更勝鮮筍。
關于食法:
李漁說，“食筍之法多端，不能悉記，以兩言概之，曰：素宜白水，葷用肥豬”。
