介紹

南昆山梅菜干是一種客家鄉(xiāng)土菜,又稱烏干菜,惠州一帶著名特長,是一種價廉物美,受眾人喜歡的傳統(tǒng)食品,可以制作成美味可口的梅菜扣肉.一般在秋后入冬，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜.

在廣州四年，吃了好多家的梅菜扣肉，沒發(fā)現(xiàn)哪家的梅菜有我們南昆山客家的味道，都是甜甜的，也許這是廣州人的口味。在我們這，梅菜扣肉都是略帶酸味,扣肉油而不膩，入口即化，梅菜扣肉越蒸越有味道，過年的時候，家家戶戶都有這道菜，開胃，好下飯，深受大家的喜愛。

堅持傳統(tǒng)

南昆山梅菜干的特點幾十年的傳統(tǒng)慢工藝，選材鮮嫩的純薺菜（青菜）干凈山泉水清洗，使用陳年老壇進(jìn)行發(fā)酵，開壇即醇香陽光暴曬，純自然的風(fēng)味，散發(fā)清香，干凈、無沙.

營養(yǎng)價值

在腌菜中，梅干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

注意事項

梅干菜忌于羊肉同食，否則會導(dǎo)致胸悶。

參考價格: 15元/500g

食譜推薦

梅菜扣肉

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