介紹

我的父母是在南昆山長大的，是地道的客家人。當我還小的時候，我的媽媽經常做這道菜給我們吃，剛開始我們不太喜歡吃，因為那時候太小了，豆腐對于我們還是小孩子來說很難夾了，一夾就碎。另外豆腐過于平淡。長大了之后，吃過很多珍饈百味，才發現平淡的食物，更讓人難忘，或許這就是家鄉的味道。客家釀豆腐是可人家的一道名菜，客家人逢宴必有此菜。

正宗的客家釀豆腐一般是由黃豆做的，無任何添加劑，豆腐必須得內軟外脆，在人的味覺上給予人享受；而餡，則必須香甜美味，柔滑不膩才好吃。這一切很大程度上取決于水。南昆山客家豆腐，材料很講究，要用南昆山的山泉水和南昆山本地產黃豆，制作過程不加入石膏。吃起來不僅香滑，而且帶有黃豆的清香。

客家釀豆腐圖片集