介紹
我的父母是在南昆山長大的,是地道的客家人。當我還小的時候,我的媽媽經常做這道菜給我們吃,剛開始我們不太喜歡吃,因為那時候太小了,豆腐對于我們還是小孩子來說很難夾了,一夾就碎。另外豆腐過于平淡。長大了之后,吃過很多珍饈百味,才發現平淡的食物,更讓人難忘,或許這就是家鄉的味道。客家釀豆腐是可人家的一道名菜,客家人逢宴必有此菜。
正宗的客家釀豆腐一般是由黃豆做的,無任何添加劑,豆腐必須得內軟外脆,在人的味覺上給予人享受;而餡,則必須香甜美味,柔滑不膩才好吃。這一切很大程度上取決于水。南昆山客家豆腐,材料很講究,要用南昆山的山泉水和南昆山本地產黃豆,制作過程不加入石膏。吃起來不僅香滑,而且帶有黃豆的清香。
客家釀豆腐圖片集
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